Det her var en is, jeg ikke har set opskrift på, men som jeg tænkte var lidt et eksperiment. Jeg har set flere, der laver mælkebøttesirup, men derudover er det ofte en uønsket plante, som det virker til, at folk helst bare vil af med, selvom den faktisk har virkelig mange gode egenskaber og mange steder bliver brugt i madlavningen (foruden at det styrker biodiversiteten i haven).
Så hvorfor ikke se, om vi kunne bruge den til noget spændende: en sorbet-is. Isen smager super godt – mild og blød i smagen – lidt en smag, man ikke rigtig kender, men også en is, der er særlig god at spise sammen med andre is, fx. en hindbærsorbet eller den mere klassiske vaniljeis.
Isen er meget tidsbestemt, da den skal laves lige når mælkebøtterne står i blomst og man kan plukke de gule blade fra mælkebøtten.
Det tager lidt tid at plukke alle de gule blade (de grønne får det til at smage bittert), men når først man får teknikken på plads, er det hurtigt klaret.
Ingredienser
- Det gule fra mælkebøtter, 40-50 stk
- 1/2 – 1 citron
- 250g sukker
- 6 dl vand
- 1 æggehvide
Bland bladene fra mælkebøtterne med vand, sukker i en gryde og varm op til kogepunktet. Herefter stilles det til afkøling. Når den er afkølet, kan det stilles i køleskabet.
Herefter smages til med citron – nogen foretrækker mere citrussmag end andre – det er en vurdering, man selv har.
Si blandingen igennem et rent klæde eller viskestykke og hæld det over i en ismaskine (hvis du har sådan en – det kan i hvert fald anbefales).
Pisk æggehviden stiv og tilføj den også til blandingen i ismaskinen.
Herefter køres ismaskinen indtil sorbeten er fyldig og luftig – typisk 40-45 min.
Ovenstående mængder giver ca. 1,5 liter is.
Obs: Man kan vælge at udelade æggehviderne, men det giver en god luftig konsistens samt gør den mere cremet.
