Endnu en is baseret på en fantastisk råvare fra køkkenhaven: Rabarberen! Rabarberen kan bruges til så mange gode desserter, herunder trifli, rabarbercrumble, men også en virkelig god flødeis.
Rabarberen er en flerårig plante, som man trækker (ikke skærer). Bladene i sig selv er giftige, så dem skal man ikke spise. Stænglerne derimod er der, hvor magien udspiller sig.
Når jeg laver en rabarber flødeis, starter jeg med en kompot:
Ingredienser, kompot
- 160g sukker
- 500 skåret rabarber i 1-2cm
- 1 vaniljestang
- Halv citron
Fremgangsmåde:
Skær rabarber-stænglerne i stykker af ca. 1-2 cm.
Herefter blandes de i en gryde med sukker og vaniljekorn samt den flækkede vaniljestang. Det skal trække i ca. 30 min, før man tænder for komfuret.
Nu skal det simre i ca. 10-15 indtil rabarberne er helt bløde.
En lille note: Når man normalt laver rabarber-kompot, så er der mange, der godt kan lide at rabarberne stadig har lidt bid, men når det skal bruges til is, er det vigtigt, at de er helt bløde.
Herefter smages det til med citron.
Kompotten stilles nu på køl.
Ingredienser, ismassen
- 5 dl fløde
- 2 dl. sødmælk
- Den flækkede vaniljestang (uden korn)
- 150 g sukker
- 6 æggeblommer
- Korn fra en vaniljestang
Fremgangsmåde:
Bland fløde, mælk og den flækkede vaniljestang (uden korn) og varm det op til præcis 85 grader under omrøring.
Lav en æggesnaps, hvor du blander æggeblommer med sukker og korn fra vaniljestangen og pisker det godt, så det bliver næsten hvidt.
Herefter hældes den varme fløde/mælke-masse langsomt ned i æggesnapsen, mens det piskes, hvorefter sammenblandingen hældes tilbage i gryden og opvarmes påny til 80 grader under omrøring.
Stil det nu på køl indtil det er køleskabskoldt.
Når både is-massen samt kompotten er kølet ned, blandes det sammen og hældes i en ismaskine.
Ismaskinen skal køre minimum 45 minutter, afhængig af type og mærke.
Det giver ca. 2 liter flødeis.
God appetit!
