Jeg prøvede første gang den her sorbet på et Gelateria i Rom for ca. 15 år siden, og siden den gang har jeg ønsket at smage den igen, men aldrig kunnet finde den i Danmark (italienerne er lidt længere fremme med de spændende smage på desserter😅). Så da jeg endelig fik en ismaskine, var en af de første is, jeg skulle lave, selvfølgelig Rosmarin-sorbeten. Den minder en smule om granskud sorbet, men har stadig sin helt særegne smag.
Den smager super friskt og kan både bruges som en del af en isdessert, men kan faktisk også bruges som en opfrisker mellem to retter til en middag.
Ingredienser
- Rosmarin, 5 store stilke
- 5 dl. vand
- 250 gram sukker
- saften fra 1 citron
- 1 stk æggehvide
Start med at blande vand og sukker i en gryde og varm det op til alt sukkeret er opløst. Herefter bruges en morter, så saften fra rosmarinen bliver frigjort. Tilsæt nu rosmarinen, som vi lader simre i 5-8 minutter i sukkerlagen.
Lad det herefter afkøle og si det hele, så selve rosmarinen ikke kommer med i isen.
Tilsæt nu saften fra citronen. Den er vigtig, da rosmarin-lagen hurtig bliver for sød, så lidt syre fra citronen vil gavne isens friske smag.
Herefter piskes æggehviden stiv. Test med at vende skålen på hovedet. Får du æggehviden i håret, skal du piske længere tid.
Nu hældes sukkerlagen der smager af rosmarin og citron i ismaskinen og dernæst tilsættes den piskede æggehvide. Kør ismaskinen i ca. 45 minutter, hvorefter du har en fantastisk bløde og cremet rosmarin-sorbet.
NB:
Pas på ikke at putte mere æggehvide i end hviden fra ét æg. Jeg har selv prøvet, hvor jeg hældte 3 hvider i, hvilket bare betød, at den næsten ikke kunne fryses til is. Den forblev simpelthen alt for blød.
Ovenstående mængder giver ca. 1,5 liter is.
Håber du nyder den – enten som dessert eller som mundfrisker mellem 2 retter 😃
