Den tid på året, hvor brombærerne begynder at vise sig er helt magisk. Personligt elsker jeg de vilde brombær, men jeg vil gerne undgå dem i haven, da de breder sig helt ukontrollabelt. I stedet har vi plantet tornefri brombær, der er lidt lettere at styre. Brombæris er i sig selv en super god is, men hvis man tilsætter en krydderurt, fx. rosmarin, giver det lige en ekstra smagsnuance, som trækker den et par karakterer op.
Ingredienser, brombær-rosmarin kompot
- 400 g brombær
- 160 g sukker
- Stor 1 stilk frisk rosmarin eller 2 små
- 2 spiseske vand
Bland alle ingredienser i en gryde, kog op og lad det simre i 20 min., så rosmarinen kan nå at afgive smag. Når det er kølet af sies det, så kun saften fra kompotten er tilbage.
Ismassen laver jeg som vaniljeis, dog uden vaniljen.
Ingredienser ismassen
- 5 dl fløde
- 2 dl. sødmælk
- 150 g sukker
- 6 æggeblommer
Fremgangsmåde:
Bland fløde og mælk og varm det op til præcis 85 grader under omrøring.
Lav en æggesnaps, hvor du blander æggeblommer med sukker og pisker det godt, så det bliver næsten hvidt.
Herefter hældes den varme fløde/mælke-masse langsomt ned i æggesnapsen, mens det piskes, hvorefter sammenblandingen hældes tilbage i gryden og opvarmes påny til 80 grader under omrøring.
Stil det nu på køl indtil det er køleskabskoldt.
Når både is-massen samt saften fra kompotten er kølet ned, blandes det sammen og hældes i en ismaskine.
Ismaskinen skal køre minimum 45 minutter, afhængig af type og mærke.
Det giver ca. 2 liter flødeis.
